Грибы на зиму: сушка, маринование, рецепт

Как правильно сушить грибы

Подбор грибов для сушки

Для сушки подходят такие виды, как белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, опята и шампиньоны. Важно выбирать только свежие и неповрежденные экземпляры, чтобы конечный результат был качественным.

Очистка

Грибы очищают от грязи с помощью сухой тряпочки или щеточки. Мыть их не стоит, так как влага может усложнить процесс сушки. Очистите грибы аккуратно, чтобы не повредить их структуру.

Нарезка грибов

Крупные грибы следует нарезать ломтиками толщиной около 5-7 мм, чтобы они быстрее сохли. Мелкие грибы можно оставлять целыми. Это поможет сохранить их форму и удобство при использовании в готовке.

Способы сушки

• На воздухе. Грибы можно сушить в проветриваемом месте на решетках или нанизав их на нитку. В зависимости от погодных условий и размера грибов процесс может занять от нескольких дней до недели.
• В духовке. Распределите грибы на противне в один слой и установите температуру 40-50°C. Оставьте дверцу духовки приоткрытой для выхода влаги. Сушка займет от 6 до 12 часов, в зависимости от толщины грибов.
• Электросушилка. Это самый быстрый метод, который позволяет равномерно высушить грибы. Температура сушки составляет около 40-50°C, а процесс занимает 4-6 часов.

Хранение сушеных грибов

После сушки грибы должны полностью остыть. Хранить их следует в герметичных банках или контейнерах в сухом и темном месте. При правильном хранении грибы сохранят свои качества до года.

Маринование грибов: пошаговая инструкция

Маринованные грибы — отличная закуска, которая подходит как к праздничному столу, так и для повседневных блюд. Маринование позволяет придать грибам интересный вкус за счет уксуса и специй.

Выбор грибов для маринования

Для маринования подойдут белые грибы, опята, подосиновики и шампиньоны. Основное правило — грибы должны быть свежими и целыми.

Подготовка грибов

Грибы нужно тщательно очистить от земли и грязи, промыть под холодной водой. Крупные грибы можно разрезать, а маленькие мариновать целиком.

Рецепт маринада

Для маринада на 1 литр воды вам понадобятся следующие ингредиенты:

• уксус 9% — 3 ст. ложки;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• перец горошком — 10-12 шт.;
• чеснок — 2 зубчика (по желанию).

Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 5-10 минут. Затем влейте уксус и добавьте грибы, варите их 20-30 минут.

Консервирование

Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Закатайте банки крышками и поставьте их в темное место для остывания. Храните в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 2 недели, а храниться могут до одного года.

Советы по заготовке грибов

• Не смешивайте виды грибов. Разные грибы требуют разного времени на приготовление и сушку. Лучше обрабатывать каждый вид отдельно.
• Используйте качественные специи. Специи играют важную роль в процессе маринования. Экспериментируйте с приправами, чтобы получить уникальные вкусовые сочетания.
• Правильно храните заготовки. Сушеные грибы необходимо держать в сухом месте, а маринованные — в прохладных условиях. Это обеспечит их сохранность на длительный срок.
• Не пересушивайте грибы. Они должны быть слегка гибкими. Если грибы пересохли, перед использованием замочите их в воде на 20-30 минут.

Источник: Sakh.online